la pièce de boeuf grillée, sauce béarnaise
la gigonette d'agneau de 7h de cuisson et son jus réduit
le steack d'onglet, sauce échalote
la pièce de veau de 12h de cuisson, sauce aux champignons de paris
le jambon braisé du Chef, sauce champignons au jus de cuisson
le rognon de veau flambé à l'armagnac, sauce aux trois moutardes
le confit de canard ou lapereau aux gésiers et lardons, sauce crémée au jus de volaille et ciboulette
le filet de poulet (licques) sauce poivre
la dorade royale grillée ou filet de bar, sauce mousseline |
